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Gebackener Kürbis mit Lupinengemüse
 
 
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 35 Minuten
Personen: 2

1 Butternut-Kürbis
6 EL Olivenöl
1 rote Paprikaschote
150 g gegarte Lupinenkerne (in Salzlake)
1 Dose Kidneybohnen (ca. 250 g Abtropfgewicht)
1 rote Zwiebel
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 TL Kreuzkümmelpulver
2 Handvoll Wildkräutersalat (ersatzweise würziger Mixsalat)
4–5 Basilikumblätter
1 EL Lupinenflocken
essbare Blüten zum Garnieren

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Den Kürbis waschen, längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Die Schnittflächen mit 2 EL Olivenöl bepinseln und die Kürbishälften mit den Schnittflächen nach oben auf ein Backblech setzen.
 
Die Paprika waschen, halbieren, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Lupinenkerne und die Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
 
Die Kürbishälften im Ofen zunächst ca. 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und die Paprikawürfel darin scharf anbraten. Die Lupinenkerne und die Kidneybohnen hinzufügen, unter Schwenken erhitzen; mit Salz, Pfeffer und dem Kreuzkümmel würzen. Gemüsemischung auf den Kürbishälften verteilen und diese im Ofen weiter garen, bis sich die Kürbisse leicht einstechen lassen.
 
Während die Kürbisse garen, den Salat waschen, verlesen und trocken schleudern. Das Basilikum waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Die Kürbishälften und den Salat auf Tellern anrichten. Die Kürbisfüllung mit den Basilikumstreifen und den Lupinenflocken bestreuen, den Salat mit essbaren Blüten garnieren. Dazu nach Belieben eine Vinaigrette oder ein Salatdressing reichen.
 
 
Pro Person:
 
kJ/kcal         2480/600    E       29,4 g         K       42,8 g         F       34,3 g
 

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